완벽하게 생선 구이의 핵심은 준비 작업에 있습니다

분해되는 생선을 그릴에서 꺼내는 데 능숙한 사람이라면 누구나 격려의 말을 할 수 있을 것입니다. 감사하게도 전문가의 말이 있습니다. Tasting Table은 셰프, 작가, 팟캐스터인 Rick Martinez에게 이 잠재적으로 까다로운 주제에 대해 물었고, 생선을 굽는 확실한 방법이 있는지 궁금해했습니다. 마르티네즈는 "그릴을 깨끗이 닦고 양념을 하세요. 아니면 생선 바구니를 사세요"라고 조언했습니다.

Martinez는 자신이 말하는 내용을 알고 있습니다. New York Times 베스트셀러 작가이자 James Beard Award 수상자인 그의 멕시코 전역 요리는 그릴 요리와 생선 요리에 크게 의존합니다. 그의 새 책 "Mi Cocina"에서 Pescado a la Talla 레시피를 확인하세요. 과히요와 아르볼 칠리, 양파, 마늘, 오렌지 껍질, 허브로 만든 페이스트로 덮은 도미 전체가 확실한 증거입니다. 생선의 스모키한 부드러움과 허브 향이 나는 페이스트의 과일 향이 결합되어 평생 동안 여름 요리를 정의하게 될 것입니다. 그릴에 불을 붙이기 전에 먼저 그릴을 깨끗하고 양념된 상태로 유지하는 방법에 대해 알아보세요. 결국, 훌륭한 요리는 준비 작업에 관한 것입니다.

굽는 데 수반되는 극도로 높은 온도로 인해 남은 음식 입자가 탄화될 수 있다고 가정하기 쉽습니다. 그러나 모든 그릴은 정기적인 청소가 필요합니다. 특히 가스 대신 숯을 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 안전한 그릴 청소 옵션이 많이 있습니다(부석, 코일 모양, 강모 없는 브러시, 구겨진 알루미늄 호일 또는 심지어 레몬 반 개 포함). 그러나 제발 와이어 브러시를 사용하지 마십시오. 강모는 부러질 수 있으며 실제로 부러질 수 있습니다. 음식에 자신을 포함시킵니다.

그릴을 처음 사용하기 전과 사용할 때마다 그릴에 양념을 하십시오. 가스를 켜거나 석탄에 불을 붙이기 전에 고열 식용유를 묻힌 접힌 종이 타월을 화격자 위에 문지르는 것이 가장 좋습니다. 그릴을 약 20분 동안 가열하기 전에 여분의 기름을 닦아내십시오. 요리가 끝나고 그릴이 식으면 이 청소와 양념 과정을 반복하세요.

Rick Martinez가 말했듯이, 이것이 너무 많은 일처럼 들리면 생선 바구니를 구입하세요. 그릴에 올리기 전에 생선을 감싸기만 하면 사용이 매우 간편하고 뒤집히거나 달라붙는 문제를 방지할 수 있습니다. 어떤 생선 굽는 방법을 사용하시든 저희에게 문의하세요. 껍질은 그대로 두는 것이 항상 좋은 생각입니다.