지금까지 먹어본 최고의 칠라킬레스

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살사 소스에 튀긴 옥수수 토르티야를 곁들인 완벽한 아침 식사는 항상 방금 먹은 것입니다. 이 조리법도 예외는 아닙니다.

브라이언 워싱턴

내 첫 번째 칠라킬레스 접시를 그림으로 그리는 것은 어렵지만 시도해 보겠습니다. 파스텔 접시에 끓인 녹색 살사를 포크에 대고 달걀 껍질처럼 부서지는 바삭한 토르티야 칩을 덮고 약간의 허브를 곁들인 콧물이 흐르는 계란도 함께 제공합니다. 많은 질문 프레스코.

아니면 파스텔 도자기 위에 붉게 빛나는 살사 로자(salsa roja)일 수도 있습니다. 아니면 스크램블 에그와 코티하 치즈가 가득한 그릇일 수도 있습니다. 또는 살사 타케라를 부드럽게 저어주어도 고추 자체는 너무 뜨거웠지만 나중에 스토브에서 하루가 지나면 부드러워졌습니다.

멕시코 전역과 미국의 여러 지역에서 칠라킬레스는 즐거움이자 당연한 일입니다. 일반적으로 아침 식사나 브런치로 제공되는 살사로 덮인 튀긴 옥수수 토르티야는 최적의 맛과 식품 저장실의 잡동사니를 처리하는 신뢰할 수 있는 옵션입니다. 요리의 가장 기본적인 형태는 아즈텍 시대로 거슬러 올라갑니다(이름인 chee-luh-KEY-lays도 Nahuatl 언어에서 유래함). 수백 년에 걸쳐 멕시코 문화 전반에 다양한 변형이 자리 잡았습니다.

일부 기록에 따르면 멕시코계 미국인 요리사 Encarnación Pinedo는 이 나라 라틴계 작가가 출판한 최초의 요리책인 "El Cocinera Español"이라는 텍스트를 통해 1898년에 이 요리의 가장 널리 퍼진 반복을 성문화했습니다. 이 요리는 토르티야와 살사를 극대화하는 멕시코 요리의 더 큰 연속체 내에 존재합니다. Ford Fry가 "Tex Mex"에서 언급했듯이 "Chilaquiles는 바삭바삭한 토르티야와 짝을 이루고 달걀 프라이(때로는 삶은 고기)를 얹은 토마토 살사와 칠리 페이스트에 관한 것입니다."

요리의 DNA에 필수적인 것과 마찬가지로 조리법을 완전히 바꾸는 능력도 있습니다. 칩에 더 매운 살사 침대를 선택할 수 있습니다. 칠라킬레에 베이컨, 초리조, 닭고기, 새우 등을 얹어 하나님께 더 가까이 다가갈 수 있습니다. 내 전남편은 칩을 튀긴 직후에 칩을 소금에 던지라고 주장했으며 이것이 그의 이모가 칠라킬을 쌓는 방법이라고 주장했습니다. 몇 년 후, 도쿄에서 나는 카운터 뒤에서 요리하는 현지 여성이 똑같은 일을 하는 동안 술에 취한 구경꾼들과 함께 바 의자에 앉아 있었습니다.

다양성이 삶을 살 가치 있게 만든다면, 칠라킬레스보다 더 나은 마스코트를 생각하기는 어렵습니다. 올해 초 어느 날 아침, 캘리포니아주 버클리에 있는 히든 카페에서 셰프의 아버지에게 헌정된 칠라킬레스 한 접시를 먹었는데, 살사 베르데가 반스에서 거의 쓰러질 뻔했습니다. 그것은 한 달 전 휴스턴에 있는 Nana's에서 남자친구와 함께 먹은 완전히 맛있는 접시를 생각나게 했습니다. 그곳에서 우리는 둘 다 입을 부채질하며 이것이 우리가 먹어본 것 중 최고라고 확신했습니다. 하지만 그것은 우리가 그 해 초에 차로 가까운 거리에 있는 스트립 몰에 자리잡은 퀴어 소유의 멕시코 레스토랑인 Tacos Doña Lena에서 칠라킬레스를 먹은 후 공유했던 것과 같은 감정입니다.

하지만 요리는 생각과 추억과 함께 여행합니다. 우리가 갈망하는 요리에는 우리가 공유하고 싶은 감정이 담겨 있을 수 있습니다. 칠라킬레를 요리하는 것은 많은 작업이기 때문입니다. 살사 준비부터 토르티야 튀김까지, 정확하기보다는 덜 "정확"하다고 느껴지는 농도에 도달할 때까지 살펴봅니다. 요리의 미적분학과 마찬가지로 칠라킬레스도 측정 및 지침만큼이나 느낌에 관한 것입니다. 그러나 우리의 이상에 더 가까이 다가가기 위해 할 수 있는 일은 거의 없습니다. 찾을 수 있는 최고의 토르티야를 선택하는 것입니다. 살사의 재료를 잘 관리하세요. 칠라킬레스를 전체적으로 맛보며 매번 식사의 따뜻함에 점점 더 가까이 다가가게 됩니다.

그러나 어쩌면 우리 각자의 이상은 계속해서 바뀔 수도 있습니다. 운이 좋다면 맛있는 문제가 생길 수도 있습니다. 몇 주 전 로스앤젤레스에서 마지막으로 먹은 칠라킬레스는 내 꿈의 접시라고 생각했던 것과는 정반대였습니다. 친구들과 함께 도시의 퀴어 공간을 돌아다니며 주말을 보낸 후, 다음 월요일에는 침울한 기분이 들었습니다. Big Art의 Tacos y Burros 옆 그늘에서 땀을 흘리며 눈을 뜨고 두려움으로 가득 차 있습니다. 전날 저녁, 저는 나이트클럽 Eagle LA에서 춤을 추다가 발목을 삐질 뻔했습니다. 다음날 아침 나는 기후가 두려웠습니다. 나는 길가의 텐트 아래에서 한 무리의 남자들이 부리또를 준비하고 있었고 그들 중 많은 사람들이 칠라킬레를 먹었을 때 나는 그늘에 있는 다른 많은 사람들과 줄을 섰습니다. 우리 모두는 다양한 불안 상태에 있는 것 같았습니다.